Hozzávalók 5 személyre:
10 db tavaszi egész zeller zöldjével; 6 db tojássárgája;
1,5 dl tejszín; 200 g vaj; 1 db citrom; 2 g só; 0,5 g cayenne bors

A megtisztított, jól megmosott egész zellert zöldjével együtt forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Amikor megfőtt, félbevágjuk, üvegtálba helyezzük. Közben hollandi mártást készítünk: a vajat felolvasztjuk és félretesszük, hogy langyos maradjon. Egy kis habüstbe beletesszük a tojások sárgáját, hozzáadjuk a tejszínt és megsózzuk. Vízgőzbe helyezzük, és állandó keverés mellett addig verjük, míg könnyű, habszerű masszává nem áll össze. Ezután állandó keverés mellett, lassú sugárban öntve hozzáadjuk a langyos vajat. Citrom levével, cayenne borssal ízesítjük. A mártást ráöntjük a melegen tartott zellerszívekre. Citromszeletekkel díszítjük. Melegen tálaljuk. Előételnek és köretnek egyaránt fogyasztható.