Meleg libamáj parajlevelekben, tokajmártásban
Hozzávalók 5 személyre:
500 g friss libamáj; 250 g friss, nagy levelű paraj; 250 g francia répa;
20 cl tokaji édes szamorodni; 10 cl demi-glace mártás; só; bors; vaj
A libamájat 8 egyenlő részre osztjuk, sózzuk, borsozzuk, majd leforrázott parajlevelekkel beborítjuk. Ezután egy olajos serpenyőben 180C°-os, forró sütőben kb. 3 percig sütjük, majd tányérra téve áthúzzuk a következő mártással: ugyanabba a serpenyőbe, amelyben előzőleg a libamájat sütöttük, beleöntjük a bort, és addig forraljuk, míg a borban lévő cukor karamellizálódni kezd. Hozzátesszük a demi-glace mártást, még egyszer jól felforraljuk. Végül körberakjuk vajban párolt, karikára vágott francia répával.